Coque de protection pour aiguiseur de couteaux à rouleau

Coque pour aiguiseur couteau rouleau

30,90€ TTC
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Coque de protection pour aiguiseur de couteaux à rouleau

Coque pour aiguiseur couteau rouleau

30,90€ TTC
  • Protège des chocs

  • Facile à transporter
  • Fermeture sécurisée

Le guide L’aiguiseur

Le guide completde l’affûtage

Rouleau, électrique, manuel, pierre, système à angle fixe, fusil : le bon geste pour chaque outil, de la lame émoussée au tranchant net. Dix-sept chapitres, sans jargon.

Poser. Rouler. Trancher.

Sommaire

Ce que vous allez apprendre

    Sommaire

    01Le tranchant

    Pourquoi un couteau ne coupe plus

    Le tranchant, c’est l’arête où se rejoignent les deux faces de la lame : le fil. À l’usage, il s’abîme de trois façons :

    • Il se couche : sous la pression, la pointe du fil se tord sur le côté.
    • Il s’use : le frottement contre la planche et les aliments l’arrondit peu à peu.
    • Il s’ébrèche : de minuscules éclats se détachent, surtout après un choc.

    Un fil légèrement couché se redresse avec quelques passages de fusil. Un fil arrondi ou ébréché demande un affûtage : on retire un peu de métal de chaque côté pour reformer une arête nette.

    Un couteau émoussé est aussi plus dangereux : il demande plus de force et glisse plus facilement sur l’aliment.

    Le signe qui ne trompe pas : la tomate qui s’écrase au lieu de s’ouvrir.

    Le tranchant

    02Anatomie

    Les parties d’un couteau

    La pointeL’extrémité de la lame, pour les coupes fines et précises.

    Le filL’arête tranchante. C’est lui que l’on reforme en affûtant.

    Le biseauLa surface inclinée qui mène au fil, de chaque côté de la lame. C’est elle que l’abrasif travaille.

    Le talonL’arrière du tranchant, près du manche, pour les coupes qui demandent de la force.

    Le dosLe côté qui ne coupe pas. C’est lui qu’on utilise pour pousser les aliments sur la planche.

    La mitreLe renfort entre la lame et le manche. Quand elle descend jusqu’au tranchant, elle peut gêner l’affûtage du talon.

    La soie et le mancheLa soie prolonge la lame dans le manche. Quand elle le traverse sur toute sa longueur, le couteau est mieux équilibré.

    Anatomie

    03Les lames

    Toutes les lames ne s’affûtent pas pareil

    Inox, carbone, céramique, lames crantées : chaque lame demande sa propre approche.

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    Les chapitres 03 à 17 sont inclus avec votre commande : chaque outil pas à pas, dépannage et entretien.

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    Les lames

    04Les outils

    Neuf outils, neuf usages

    Rouleau, électrique, fentes, pierre, diamant, fusil… Chaque outil a son geste, ses avantages et ses limites.

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    05L’angle

    15° ou 20° : l’angle décide

    Un angle fermé coupe plus fin, un angle ouvert résiste mieux. Tout se joue sur quelques degrés.

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    L’angle

    06Les grains

    Lire les grains

    #400, #1000, #6000… Ce que ces chiffres veulent dire, et dans quel ordre les utiliser.

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    Les grains

    07Le geste au rouleau

    Poser. Rouler. Trancher.

    La méthode complète, étape par étape, pour un tranchant net dès la première fois.

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    Au rouleau

    08Le geste à l’électrique

    Laisser l’appareil travailler

    Quelle fente choisir, à quelle vitesse tirer, combien de passages : le bon geste pour un affûtage rapide et sans risque.

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    À l’électrique

    09Le geste à l’aiguiseur manuel

    Tirer, jamais forcer

    Fente grossière ou fine, combien de passages, quelle pression : affûter sans abîmer la lame.

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    Au manuel

    10Le geste à la pierre

    Affûter à la pierre, pas à pas

    Préparer la pierre, trouver l’angle, sentir le morfil : les sept étapes d’un affûtage réussi.

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    À la pierre

    11Le système à angle fixe

    La pierre, sans tenir l’angle

    Serrer la lame, régler l’angle, monter en grain : la précision d’un professionnel, étape par étape.

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    À angle fixe

    12Le geste au fusil

    Redresser le fil en trente secondes

    Le bon geste pour entretenir le tranchant entre deux affûtages, sans risque pour la lame.

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    Au fusil

    13Vérifier et corriger

    Le bon test, et que faire sinon

    Deux tests simples pour savoir si l’affûtage est réussi, et les solutions aux problèmes les plus fréquents.

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    Vérifier et corriger

    14Les erreurs

    Huit habitudes qui usent une lame

    Des gestes du quotidien qui abîment le tranchant sans qu’on s’en rende compte.

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    Les erreurs

    15Choisir

    Quel outil pour vous ?

    Rapidité, précision, simplicité : l’outil qui correspond à votre façon de cuisiner.

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    Choisir

    16Entretien

    Garder le tranchant, et ses outils

    À quelle fréquence affûter, et comment entretenir couteaux, aiguiseurs, pierres et planche pour qu’ils durent.

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    Entretien

    17Lexique

    Les mots de l’affûtage

    Fil, biseau, morfil, HRC, strop… Tous les termes expliqués simplement.

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    Lexique

    À retenir

    L’essentiel, en dix lignes

    Les dix règles à garder en tête pour des couteaux toujours tranchants.

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    Description

    Vos accessoires d'affûtage traînent un peu partout dans un tiroir ? Cet étui de rangement rigide protège et organise vos aiguiseurs et petits accessoires, pour les garder à portée de main et en bon état.

    Sa coque en EVA résistante protège efficacement contre les chocs et la poussière, tandis que sa dragonne facilite le transport. Un accessoire pratique qui range et protège, pour un matériel toujours prêt à l'usage.

    Caractéristiques

    Type Étui de rangement portable à coque rigide
    Couleur Noir
    Matériau EVA (coque rigide) + nylon
    Forme Rectangulaire
    Fermeture Fermeture éclair (zip)
    Dimensions (L x l x H) 16 x 12 x 9 cm
    Poids Environ 150 g
    Caractéristiques Réutilisable, anti-poussière, dragonne de transport
    Compatibilité Aiguiseurs et petits accessoires
    Usage Rangement et transport, protège de la poussière et des chocs
    Livraison, retours et garantie

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    Adresse : 47 rue Vivienne, 75002 Paris
    Nom commercial : L'aiguiseur

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    Coque de protection pour ranger son aiguiseur de couteaux

    Votre aiguiseur toujours protégé

    Rangez votre aiguiseur en toute sérénité. Cette coque le protège de la poussière, des chocs et des rayures, pour préserver son disque et sa finition dans le temps. Un geste simple pour garder votre outil comme au premier jour, prêt à l'emploi à chaque fois.

    Mallette de rangement pour aiguiseur ouverte avec calage moulé sur mesure

    Emportez-le partout avec vous

    Résidence secondaire, week-end, camping ou déplacement, votre aiguiseur vous suit sans crainte. Sa coque de transport le maintient bien en place et le protège durant vos trajets, pour retrouver des couteaux tranchants où que vous soyez.

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