La pointeL’extrémité de la lame, pour les coupes fines et précises.
Le filL’arête tranchante. C’est lui que l’on reforme en affûtant.
Le biseauLa surface inclinée qui mène au fil, de chaque côté de la lame. C’est elle que l’abrasif travaille.
Le talonL’arrière du tranchant, près du manche, pour les coupes qui demandent de la force.
Le dosLe côté qui ne coupe pas. C’est lui qu’on utilise pour pousser les aliments sur la planche.
La mitreLe renfort entre la lame et le manche. Quand elle descend jusqu’au tranchant, elle peut gêner l’affûtage du talon.
La soie et le mancheLa soie prolonge la lame dans le manche. Quand elle le traverse sur toute sa longueur, le couteau est mieux équilibré.